Cosa c'è di meglio che concludere un pranzo o una cena delle feste di fine anno con un semifreddo? Per renderlo più attinente  facciamolo al torrone e rendiamolo più goloso con una salsa di cioccolato caldo.

Ingredienti:
per 10 persone

per la meringa all'italiana
- gr. 100 di albumi
- gr. 168 di zucchero
- gr. 32 di glucosio
- gr. 164 di acqua

per il semifreddo
- gr. 400 di panna da montare
- gr. 250 di torrone classico alle mandorle

Procedimento: mettette gli albumi, portati a temperatura ambiente, nella planetaria, mettete tutti gli altri ingredienti per la meringa in un pentolino e portate il tutto a 121 gradi. Poco prima che lo zucchero raggiunga la temperatura stabilita, azionate la frusta e sbattete gli albumi fin quando  inizieranno a montare. Quando lo zucchero sarà pronto azionate le fruste della planetaria a velocità massima e fatelo cadere a filo sugli albumi, continuate a montare fino a quando la massa si sarà raffreddata. Togliete la meringa dalla planetaria e mettetela in frigo. Tagliate il torrone a pezzetti,  mettetelo nel robot e tritatelo. Montate la panna. Prendete uno stampo da plumcake di cm. 30 e rivestitelo di pellicola. Unite la meringa alla panna, mescolate dal basso verso l'alto per non smontare il composto, aggiungete il torrone e mescolate bene. Riempite lo stampo e battetelo su uno strofinaccio per non lasciare spazi vuoti. Mettete nel frezeer per almeno 5 o 6 ore. Poco prima di servire sciogliete il cioccolato a bagnomaria con qualche cucchiaiata di panna. Servite il semifreddo a fette con un poco di cioccolato caldo.

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