Secondi Piatti

Secondi piatti

Dettagli: Categoria principale: Secondi piatti; Categoria: A base di pesce; Pubblicato: 17 Aprile 2010

Tempo di carciofi, e allora perchè non provare a cucinarli con il pesce? Avevo due pesci sughero e, poichè sono un pò spinosi, li ho sfilettati e cotti al forno con i carciofi. Il risultato è stato piacevole.

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Dettagli: Categoria principale: Secondi piatti; Categoria: A base di pesce; Pubblicato: 17 Aprile 2010

Questa ricetta l'ho presa dal libro di Pellegrino Artusi "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene". Ho eseguito la ricetta nella maniera classica ma poi ho pensato di sfilettare il pesce perchè le triglie sono abbastanza spinose, si possono servire sia come secondo che come antipasto. Per fare questa ricetta si devono usare triglie di media grandezza o piccole.

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Dettagli: Categoria principale: Secondi piatti; Categoria: A base di carne; Pubblicato: 05 Aprile 2010

Secondo il maestro Gualtiero Marchesi l'"autentico" modo per preparare il fegato alla veneziana è quello che evita che i due ingredienti primari, il fegato e la cipolla," s'impregnino uno degli umori dell'altro,

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Dettagli: Categoria principale: Secondi piatti; Categoria: A base di pesce; Pubblicato: 12 Aprile 2010

Sicuramente quello che state per leggere susciterà delle perplessità, però vi garantisco che se seguirete i miei consigli, anzi i consigli del maestro Gualtiero Marchesi sulla cottura delle triglie, mangerete una triglia veramente squisita.

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Dettagli: Categoria principale: Secondi piatti; Categoria: A base di pesce; Pubblicato: 05 Aprile 2010

La rana pescatrice o coda di rospo è un pesce squisito dalla carne soda e compatta e priva di lische. In genere questo pesce viene pulito dal pescivendolo che toglie la testa e la pelle.