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A base di carne

abbsv01 Ricetta della tradizione dei castelli romani, il nome è dovuto al fatto che questo piatto veniva servito,  dal proprietario della cantina, agli operai  che provvedevano alla svinatura. La svinatura è quella operazione durante la quale si separa il vino nuovo dalla vinacce. L'abbacchio è, tradizionalmente, l'agnello che non ha ancora mangiato l'erba, quindi molto piccolo.

filetto005 Filetto al pepe verde con sformatini di broccoletti con salsa di cipolle e patate duchessa, questo è il nome completo del piatto. Il filetto al pepe verde è un classico che si mangia sempre volentieri e di bella figura,come le patate duchessa,  la ricetta degli sformatini di broccoletti è presa dal forum della Cucina Italiana. Lo abbiamo servito ad una cena dopo una zuppa di cipolle.