Secondi con pesce

A base di pesce

Dettagli: Categoria principale: Secondi piatti; Categoria: A base di pesce; Pubblicato: 17 Aprile 2010

Questa ricetta l'ho presa dal libro di Pellegrino Artusi "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene". Ho eseguito la ricetta nella maniera classica ma poi ho pensato di sfilettare il pesce perchè le triglie sono abbastanza spinose, si possono servire sia come secondo che come antipasto. Per fare questa ricetta si devono usare triglie di media grandezza o piccole.

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Dettagli: Categoria principale: Secondi piatti; Categoria: A base di pesce; Pubblicato: 08 Febbraio 2010

Io le ho servite come antipasto, per questo vedete una porzione molto contenuta, ma è decisamente un secondo, anzi può essere un piatto unico.

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Dettagli: Categoria principale: Secondi piatti; Categoria: A base di pesce; Pubblicato: 12 Aprile 2010

Sicuramente quello che state per leggere susciterà delle perplessità, però vi garantisco che se seguirete i miei consigli, anzi i consigli del maestro Gualtiero Marchesi sulla cottura delle triglie, mangerete una triglia veramente squisita.

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Dettagli: Categoria principale: Secondi piatti; Categoria: A base di pesce; Pubblicato: 24 Gennaio 2010

Domenica mattina mio marito è tornato dalla sua passeggiata domenicale al mare, con dei bei gamberi rossi e dei pomodori datterini dicendo "così li cucini e li fotografi", detto fatto ho messo tutto in padella. Ed ecco il risultato.

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Dettagli: Categoria principale: Secondi piatti; Categoria: A base di pesce; Pubblicato: 05 Aprile 2010

La rana pescatrice o coda di rospo è un pesce squisito dalla carne soda e compatta e priva di lische. In genere questo pesce viene pulito dal pescivendolo che toglie la testa e la pelle.

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Dettagli: Categoria principale: Secondi piatti; Categoria: A base di pesce; Pubblicato: 16 Gennaio 2010

Anche questa è una ricetta della cucina romanesca, per alcuni, vista la presenza dei pinoli e dell'uvetta, è una ricetta del ghetto. Parliamo, chiaramente, di baccalà e non di stoccafisso, possibilmente della qualità Gaspe.

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Dettagli: Categoria principale: Secondi piatti; Categoria: A base di pesce; Pubblicato: 27 Febbraio 2010

Nel numero di marzo della rivista la Cucina Italiana c'è la ricetta del baccalà alla trevigiana rielaborata dallo chef Fabio Granata. Mi è subito piaciuta per la presenza della crema di cipolle e quindi l'ho provata.