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Brodi e fondi

Il fumetto di pesce fornisce un sapido sostegno a salse, zuppe, minestre e risotti di pesce, viene utilizzato anche nella cottura dei pesci. I pesci migliori per fare il fumetto sono quelli da zuppa: scorfani, triglie, tracine, gallinelle, ma anche dalle sogliole e aii rombi  si ricava un ottimo fumetto. Da evitare branzini e orate dal gusto troppo delicato.