Secondi con carne

Secondo il maestro Gualtiero Marchesi l'"autentico" modo per preparare il fegato alla veneziana è quello che evita che i due ingredienti primari, il fegato e la cipolla," s'impregnino uno degli umori dell'altro,

in modo che ciascuno di loro possa apportare al piatto il proprio nitido contributo aromatico, con il fegato che sappia di fegato, la cipolla di cipolla. Per tenere i sapori puliti e distinti occorrerà, pertanto, cuocere fegato e cipolla separatamente". Io questo metodo l'ho sperimentato e devo dire che il risultato è eccellente.

Ingredienti:
- 2 fettine di fegato di vitella per persona
- 1 cipolla media per persona
- vino bianco
- burro, sale e pepe

Procedimento: in una padella mettete un poco di burro e la cipolla a fettine e fate stufare delicatamente senza far mai colorire, bagnate con il vino bianco e portate a cottura. In un'altra padella mettete altro burro e cuocete le fettine di fegato facendo in modo che il fegato resti rosato all'interno, salate e pepate. Servite in un piatto ben caldo mettendo le cipolle sotto e il fegato sopra.

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