Procedimento: per la pasta frolla alle castagne ammorbidite il burro, lavorate insieme le uova, il burro e lo zucchero a velo senza montare, aggiungete la farina di castagne impastando con delicatezza, avvolgete la pasta nelle pellicola e mettetela in frigo per circa un'ora. Preparate intanto il ripieno: montate il burro morbido con una frusta, quando inizia a montare aggiungete lo zucchero a velo. Continuate a montare fin quando la massa sarà bella gonfia, a questo punto aggiungete i tuorli molto lentamente. Smettete di montare appena i tuorli saranno assorbiti, montate a neve gli albumi con lo zucchero, setacciate le due farine. A questo punto unite le tre masse aggiungendo le farine e gli albumi alla massa di burro, alternandole, con una spatola mescolando dal basso verso l'alto.  Sbucciate le pere e tagliatele a dadini mettetele in un tegame con lo zucchero e mescolare, cuocete a fuoco lento e quando il liquido che si sarà formato bollirà  in modo vivo spegnete e scolate le pere.  Imburrate la tortiera, prendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con il mattarello, rivestite la tortiera, bucherellate il fondo con una forchetta e mettetela qualche minuto in frigo. Disponete le pere sul fondo della tortiera, versateci sopra il ripieno riempiendo la teglia per i due terzi cospargete con le mandorle sfilettate e infornate 180 gradi per 35 minuti. Fate freddare la torta, sformatela e cospargetela di zucchero a velo.

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