Verdure
Ancora carciofi. Questa è una ricetta di famiglia e prevede l'utilizzo della salsa di acciughe, proprio quella che si fa per le puntarelle.
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E' tempo di carciofi! Ecco la mia tecnica di cottura: una via di mezzo tra i carciofi alla giudia e i carciofi alla romana, io li preparo come i carciofi alla romana, ma poi li cuocio nell'olio e li faccio croccanti.
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I broccoli fritti, i filetti di baccalà fritti, e gli spaghetti col tonno sono i piatti tipici che si servivano a Roma e nei paesi vicini per la cena della vigilia di Natale. Si poteva completare la cena con il capitone arrostito o l'anguilla marinata. Cose semplici ma gustose. Il broccolo da friggere è sempre il broccolo romano da me descritto nella ricetta della pasta e broccoli.
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