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Verdure
Su Facebook, nel gruppo Giallo Limone, ho conosciuto Orsola Buonincontro un'appassionata di cucina, le ho chiesto di mandarmi qualche ricetta tipica della sua zona: la Campania e Orsola mi ha mandato, tra l'altro, questa bella ricetta delle crocchè di patate
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Vi chiederete: perchè - a crudo -? E' un modo locale per definire un metodo di cottura. Generalmente sia le taccole che i fagiolini vanno prima lessati e poi ripassati in padella con pomodoro e aromi,
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A chi, come me, le ha mangiate e preparate fin dalla più tenera età sembrerà ridicolo che io pubblichi questa ricetta, invece vi posso assicurare che molte persone non conosco le fasi della preparazione di questa meravigliosa insalata.
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Ancora carciofi. Questa è una ricetta di famiglia e prevede l'utilizzo della salsa di acciughe, proprio quella che si fa per le puntarelle.
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Le melanzane grigliate le sanno fare tutti, però ognuno poi le condisce con aromi diversi. Io trovo ottime quelle fatte dalla mia amica Concetta la quale ha tutto l'anno a disposizione melanzane freschissime e teneressime provenienti dalle serre della sua terra, la Sicilia. Come me Concetta non mette le melanzane sotto sale poichè, essendo le melanzane freschissime non ce n'è bisogno.
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E' tempo di carciofi! Ecco la mia tecnica di cottura: una via di mezzo tra i carciofi alla giudia e i carciofi alla romana, io li preparo come i carciofi alla romana, ma poi li cuocio nell'olio e li faccio croccanti.
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Per Ferragosto pubblico questa ricetta tipica della mia zona. I pomodori con il riso e le melanzane a barchetta erano i classici piatti estivi, costavano poco e riempivano la pancia, però erano saporiti e mettevano allegria. Io le preparo spesso anche perchè sono una valida alternativa alla carne.
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I broccoli fritti, i filetti di baccalà fritti, e gli spaghetti col tonno sono i piatti tipici che si servivano a Roma e nei paesi vicini per la cena della vigilia di Natale. Si poteva completare la cena con il capitone arrostito o l'anguilla marinata. Cose semplici ma gustose. Il broccolo da friggere è sempre il broccolo romano da me descritto nella ricetta della pasta e broccoli.
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